“O amor pela carne segue o corte com precisão. A sala de abate anuncia a força da faca com a calma do tempo. ‘Infelizmente, nem frescor nem cuidado estão sendo apressados.’

“Amanhã, porém, o frigorífico precisa do gado. Eu odeio que isso adorne a chegada do corte perfeito. A faca, como uma lâmina no escuro, diz mais do que o calor da sala pode esquentar. O vapor da carne, mas sem a pressa, não fermenta no ar. Depois de um dia, o transporte será seguido até o destino certo. Sou digno da qualidade que a carne carrega em cada fibra. Os clientes poderão saborear o que a terra e o cuidado produziram. Que seja um ótimo processo, diga-se. E esperamos que a carne chegue com a excelência prometida.”